Slibning - hele udvalget
Priser opdateret 6. september 2026Annonce · Produktlinks er reklamelinks til vores partnerbutikker
- Essentials
Essentials Knivsliber med grov- og finslibning samt polering
159 kr.219 kr.Se hos KitchenOne.dk
En sløv kniv er den farlige
Den skarpe kniv går, hvor du sigter. Den sløve glider på skindet af en tomat eller et løg og ender et andet sted end planlagt — og fordi du trykker hårdere, går det stærkere, når den skrider. De fleste skæreulykker i køkkenet sker med sløve knive.
Slibestål og slibesten gør to forskellige ting
| Slibestål | Slibesten | |
|---|---|---|
| Hvad det gør | Retter en bøjet æg op | Sliber en ny æg |
| Fjerner stål | Nej, næsten ikke | Ja |
| Hvor ofte | Hver eller hver anden brug | 2-4 gange om året |
| Tager | 10 sekunder | 15-30 minutter |
Æggen på en kniv er så tynd, at den bøjer til side under brug, længe før den er slidt væk. Slibestålet retter den op igen. Det er derfor, en kniv kan føles sløv om aftenen og skarp igen efter ti sekunder — uden at der er fjernet noget stål.
Hårdt stål tåler ikke hærdet slibestål
Er kniven over HRC 60 — hvilket gælder de fleste japanske — kan et almindeligt slibestål af hærdet metal give mikroskår i æggen i stedet for at rette den op. Brug et keramisk stål eller en fin sten i stedet. Et stål i almindeligt hærdet metal er derimod det rigtige til europæiske knive på HRC 54-58.
Kornstørrelser på sten
| Korn | Bruges til |
|---|---|
| 200-600 | Reparation: skår, meget sløv æg, ny vinkel |
| 800-1500 | Almindelig slibning — den sten, de fleste skal have |
| 3000-6000 | Polering, giver en glattere og længere holdbar æg |
| 8000+ | Finish. Mærkbar på hårdt stål, spild på blødt |
Skal du kun købe én sten, så tag en kombinationssten med 1000 på den ene side og 3000-6000 på den anden. Den dækker alt, hvad et hjem har brug for.
Vinklen
Europæiske knive slibes omkring 20 grader pr. side, japanske omkring 15. Vinklen kan holdes med en vinkelguide, der klipses på bladets ryg — det er den nemmeste vej til et brugbart resultat, første gang man sliber selv. Slib altid begge sider lige meget, medmindre kniven er slebet på én side.
Gennemtrækssliberne
De er hurtige og kræver ingen teknik, men de skraber stål af i en fast vinkel, uanset hvad kniven er slebet til. På en billig kniv gør det ikke noget. På en japansk kniv til 2.000 kroner ændrer de geometrien permanent efter få gange. Elektriske slibere med styret vinkel er et mellemled, men fjerner stadig mere stål end en sten.