Brødknive med savtakket æg

Takkerne er ikke pynt

En glat æg glider på en hård skorpe, fordi den ikke kan få fat. Takkerne bider i stedet ned i overfladen og saver sig igennem, uden at du skal presse — og det er presset, der maser krummen flad. Derfor skærer en god brødkniv bedre gennem et surdejsbrød end en langt dyrere kokkekniv gør.

Længden skal passe til brødet

Bladet skal være længere, end brødet er bredt, så du kan trække kniven i ét langt træk i stedet for at save frem og tilbage. 20-22 cm dækker rugbrød og almindelige franskbrød. Bager du store, runde brød, skal du op på 25-26 cm.

Takketyper

Type	Kendetegn	Bedst til
Spidse takker	Dybe, skarpe tænder	Hård skorpe, rugbrød
Bølgeskær	Blød, afrundet bølge	Bløde brød, kager, tomater
Kombination	Skiftevis dyb og lav	Allround, hvis du kun vil have én

Den kan ikke slibes hjemme

Hver takke skal slibes for sig med et rundt slibeværktøj, og på en brødkniv med tætte tænder er det ikke praktisk. Derfor betyder stålets kvalitet mere her end på en glat kniv: en brødkniv i blødt stål er sløv efter et par år og kan reelt ikke reddes, mens en i ordentligt stål holder i årtier. Det er et af de steder, hvor det er værd at lægge lidt ekstra.

Til gengæld skal en brødkniv ikke på slibesten, og et slibestål gør ingen forskel. Den skal bare behandles ordentligt: vaskes i hånden og opbevares, så takkerne ikke rammer andet metal.

Den bruges til mere end brød

Takkerne er også det rigtige valg til tomater, meloner, ananas og lagkager — alt hvor overfladen er glat eller hård, og indmaden er blød. Mange bruger en lille bølgesleben kniv til netop tomater frem for at hive den store brødkniv frem.