Universalknive og små allroundere

Den halve opgave

Universalkniven sidder på 12-15 cm og dækker det felt, hvor kokkekniven er for stor og urtekniven for lille: en tomat, to skalotteløg, en sandwich, et stykke ost. Det er sjældent den første kniv, folk køber, men ofte den, der ender med at ligge fremme på bordet.

Hvorfor den bliver brugt så meget

Fordi de fleste snit i et almindeligt køkken er små. Skal der bare skæres en agurk til madpakken, føles en 20 cm kokkekniv som at hente en motorsav. Universalkniven kræver mindre plads på brættet, er lettere at vaske af, og den skræmmer ikke folk, der ikke er vant til at skære.

Varianter du møder

Type	Kendetegn
Universalkniv	Glat æg, 12-15 cm, spids
Tomatkniv	Kort bølgeskær, ofte gaffelspids
Steakkniv	Til bordet, glat eller savtakket, 11-13 cm
Ostekniv	Huller eller udsparinger, så osten ikke klæber

Bølgeskær eller glat

Et lille bølgeskær er en fordel til alt med hård overflade og blød indmad — tomater, citroner, croissanter. Ulempen er den samme som på en brødkniv: den kan ikke slibes hjemme, så når den er sløv, er den brugt op. En glat universalkniv kan holdes skarp i årtier med slibestål og sten.

Steakknive er en anden slags køb

De købes i sæt, de skal se ud af noget på bordet, og de bruges få minutter ad gangen. Derfor vejer håndtag og materiale tungere end stålets hårdhed. Savtakkede steakknive skærer længe uden vedligehold; glatte skal slibes, men efterlader et pænere snit og maser ikke kødet.