Skærebrætter i træ, plast og komposit

Brættet slider mere på kniven end maden gør

Hvert snit ender i brættet. Er underlaget hårdere end æggen, giver æggen efter — og en kniv til 2.000 kroner kan ødelægges på en uge af et brædt i glas eller sten. Det er den billigste fejl at undgå i et køkken.

Materialer, rangeret efter hvad de gør ved æggen

Materiale	Skånsomt mod æggen	Bemærk
Endetræ	Bedst	Fibrene lukker sig om bladet. Tungt og dyrt
Langtræ (planke)	Meget godt	Det almindelige trækbræt. Skal olieres
Komposit / papirharpiks	Godt	Tåler opvaskemaskine, mere holdbart end træ
Plast (HDPE/PE)	Godt	Billigt, hygiejnisk, får dybe furer med tiden
Bambus	Middel	Hårdere end de fleste træsorter, sliber æggen
Glas, sten, keramik	Ødelæggende	Brug dem til servering, ikke til at skære på

Endetræ mod langtræ

I et langtræsbræt ligger fibrene på tværs, og kniven skærer dem over. I et endetræsbræt vender fiberenderne opad, så æggen glider ned mellem dem, og de lukker sig igen bagefter. Derfor holder et endetræsbræt både kniven skarpere og sig selv pænere — det viser ikke snitmærker på samme måde. Til gengæld er det tungt, dyrt og skal olieres oftere.

Størrelse og tykkelse

Brættet skal være dybere end din kokkekniv er lang, ellers arbejder du ud over kanten. 40 × 30 cm er et fornuftigt hovedbræt til et almindeligt køkken. Tykkelse over 3 cm gør brættet stabilt uden skridsikring, men også for tungt til at vaskes af under hanen dagligt.

Vedligehold af træ

Vask af i hånden med lunkent vand, stil på højkant og lad det tørre fra begge sider. Aldrig i opvaskemaskinen — vandet trænger ind, og brættet slår sig eller revner. Olier med ren paraffinolie eller anden fødevaregodkendt olie, når træet begynder at se tørt og lyst ud, typisk hver eller hver anden måned i starten.

Flere brætter

Ét til råt kød og fisk, ét til alt andet, er den enkleste regel. Plast er det praktiske valg til kød, fordi det kan koges eller køre i maskine; træ til grønt og brød. Har du kun ét bræt, så skær det rå kød til sidst og vask grundigt.