Santoku — den kompakte allrounder

Tre dyder: fisk, kød og grønt

Santoku betyder netop det, og navnet dækker over en kniv, der er bygget til at være god nok til alle tre frem for optimal til én. Bladet er 16-18 cm, æggen næsten lige, og spidsen trukket ned i en blød bue — den såkaldte fåreklovsspids.

Den skæres anderledes end en kokkekniv

Fordi æggen er flad, kan santokuen ikke vugges. Den bruges lodret: løft, ned, løft. Det er en anden rytme, og det er grunden til, at nogle synes, den er hurtigere, og andre synes, den er langsommere. Skærer du meget fint og meget grønt, er den flade æg en fordel, fordi hele bladet rammer brættet samtidigt og ikke efterlader hængende stykker.

Hulslebet blad

Mange santokuer har ovale fordybninger langs bladet. De skaber luftlommer, så tynde skiver kartoffel eller agurk ikke suger sig fast. Det virker, men ikke perfekt, og en hulslebet kniv er hverken bedre eller dårligere skærende end en glat.

Santoku eller kokkekniv

	Santoku	Kokkekniv
Længde	16-18 cm	18-24 cm
Bevægelse	Lodret snit	Vuggende snit
Bedst til	Grønt, fint arbejde, små brætter	Store råvarer, hakning i mængde
Vægt i hånden	Lettere, mere kontrol	Tungere, mere kraft

Har du allerede en kokkekniv, du er glad for, er en santoku ikke det næste, du mangler — så er det snarere en brødkniv eller en filetkniv. Skal du derimod vælge din første og eneste kniv, og laver du mest grønt, er santokuen et fornuftigt valg.

Bunka

Bunka er santokuens skarpere søskende: samme længde, men med en kantet, afskåret spids i stedet for den bløde bue. Spidsen gør det lettere at lave præcise snit og at arbejde med spidsen nede i en råvare.